Jogurtowiec porzeczkowo-borówkowy Joanny Tokarz

Składniki na blaszkę 24x24 cm
ok 12 herbatników kakaowych
2 duże kubki jogurtu naturalnego
6 łyżek cukru pudru
200 g porzeczek czerwonych
200 g borówki amerykańskiej
1 galaretka malinowa
1 galaretka leśna lub jagodowa
1 galaretka cytrynowa
1 opakowanie delicji o smaku wiśniowym
6 łyżek żelatyny
140 ml gorącej wody

Wykonanie
Formę wyłożyć folią spożywczą i ułożyć obok siebie warstwę herbatników. Owoce umyć i osuszamy. Podzielić na 2 części, przy czym jedna mniejsza od drugiej - na wierzch ciasta. W osobnych kubeczkach zmiksować większą część porzeczek i borówek. Do dwóch szklanek wlać po około 70 ml gorącej wody i dodać po 3 łyżki żelatyny i galaretkę - do jednej części malinową, do drugiej jagodową. Dobrze wymieszać, by pozbyć się grudek. Jeśli mamy z tym problem, wstawić kubek do miski z gorącą wodą i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
Każdy jogurt zmiksować z 3 łyżkami cukru pudru. Do jednego dodać zblendowane borówki i żelatynę z galaretką jagodową, a do drugiego porzeczki i przestudzoną żelatynę z galaretką malinową. Warstwę borówkową przelać na herbatniki i ułożyć delicje, powoli zalać częścią porzeczkową. Wierzch ozdobić owocami i zalać rozpuszczoną i przestudzoną galaretką cytrynową. Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki, by dobrze stężało.

Ciasto z porzeczkami i chrupiącą kruszonką Katarzyny Dębińskiej-Łatak

Składniki na prostokątną formę o wymiarach 20x40 cm
1/2 szklanki mąki gryczanej
1/2 szklanki mąki ryżowej lub 1 szklanka mąki tortowej (zamiast gryczanej i ryżowej)
1/2 szklanki oleju (np. kokosowy lub rzepakowy)
3 jajka
1/3 szklanki mleka (u mnie ryżowe)
5 łyżek płynnego miodu lub syropu z daktyli
1 płaska łyżka sody
2 szklanki czarnej porzeczki

Składniki na posypkę
1 szklanka płatków owsianych
6 łyżek oleju kokosowego (lub 25 dag zimnego masła)
4 łyżki płynnego miodu
2 łyżki mąki gryczanej
1 łyżka cynamonu

Wykonanie
Formę wyłożyć papierem do pieczenia, a piec nagrzać do 180 stopni. Zagnieść wszystkie składniki przeznaczone na kruszonkę i wstawić do lodówki. Porzeczki opłukać i przebrać. Pozostawić na sicie aby odsączyć wodę.
Do dużej miski przesiać składniki suche (mąki z sodą), wymieszać z roztrzepanymi jajkami i wolnym strumieniem wlewać olej mieszając ciasto. Dodać miód lub syrop z daktyli i mleko, całość wymieszać. Ciasto będzie raczej rzadkie. Przelać ciasto do formy, posypać owocami, a na końcu kruszonką.
Wstawić do piekarnika na około 35 minut. Podawać po przestudzeniu.
W tym przepisie wykorzystano domowy syrop daktylowy. Aby go przygotować wystarczy 100g daktyli zagotować ze szklanką wody przez 10-15 minut, a następnie zmiksować na gładko. Syrop przechowywać w lodówce do 5 dni.

Mufinki orkiszowo-owisanie z owocami sezonowymi Doroty Sokół

Składniki
1 szklanka mąki orkiszowej
1/2 szklanki płatków owsianych
1/2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
1 jajko
1/3 szklanki cukru
2 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
owoce sezonowe (np. borówki i porzeczka czerwona) - kilka garści

Wykonanie
Wszystkie składniki (oprócz owoców) umieścić w jednej misce, dokładnie wymieszać, by powstała jednolita masa. Przełożyć do foremek na mufinki (wysmarowanej wcześniej tłuszczem). Na wierzchu umieścić owoce. Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni.