Życie ze smakiem. Czy nadchodzi już wiosna?

Warzywne spaghetti z soczewicowym sosem bolońskim

Składniki na 4 osoby:

• 2 cukinie,
• 2 marchewki,
• garść listków bazylii

Sos:

• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 marchewka,
• ¼ korzenia selera,
• 1 laska selera naciowego,
• 2 łyżki oleju,
• ¼ szklanki zielonych oliwek bez pestek,
• 2 listki laurowe,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 100 g brązowej lub zielonej soczewicy, namoczonej w wodzie przez noc,
• 100 ml czerwonego wina,
• 1 puszka krojonych pomidorów bez skóry,
• 1- ½ szklanki wody lub wody z gotowania soczewicy,
• sól,
• świeżo mielony czarny pieprz

Parmezan:

• 4 łyżki płatków migdałów,
• 2 łyżki płatków drożdżowych, szczypta wędzonej papryki,
• sól

Przygotowanie:

Cebulę posiekaj. Czosnek zetrzyj na pastę na tarce. Warzywa obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Seler naciowy posiekaj w drobną kosteczkę. Na oleju zeszklij posoloną cebulę. Kiedy zacznie się karmelizować, dodaj czosnek. Smaż 2 minuty.

Dodaj warzywa (bez selera naciowego), oliwki, liście laurowe i oregano i smaż aż warzywa nabiorą koloru. Wtedy dodaj wypłukaną soczewicę i wlej wino. Kiedy wino odparuje dodaj pomidory z puszki i ½ szklanki wody. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj pod przykryciem, aż soczewica zmięknie. W razie potrzeby dolej więcej wody. Sos powinien być gesty i aromatyczny, soczewica musi być miękka, ale nie może zupełnie się rozpaść.

Marchewki i cukinie umyj i potnij na spaghetti specjalną obieraczką. Przełóż do głębokiego sitka i zanurz na 2-3 minuty w osolonym wrzątku i przelej zimną wodą. Migdały upraż na suchej patelni, następnie wystudź i zmiel razem z płatkami drożdżowymi i papryką, tak by przypominały starty drobno ser.

Podawaj warzywne spaghetti z sosem i wegańską posypką a’la parmezan.