Puszysta focaccia na słodko. Zrobiłam przepis na włoski placek z jabłkami i cynamonem. Nowa odsłona drożdżowej szarlotki

Focaccia to rodzaj włoskiego pieczywa, które znane jest w szczególności w regionie Ligurii. A w Umbrii podaje się ją w ramach deseru. Najprostsza focaccia podawana jest z hojnym chlustem oliwy z oliwek i solą gruboziarnistą. W północnej części Włoch focaccia obkładana jest dodatkami tak jak pizza, a na południu wybrane składniki stanowią nadzienie. W Ligurii korzysta się z migdałów, kandyzowanych owoców, rodzynek i słodkiego wina marsala. Zainspirowana przepisem na słodką foccacię przygotowałam wypiek z cynamonem, brązowym cukrem i pokrojonymi w plasterki jabłkami.

Liczba porcji: 1 focaccia, na 16 -20 kawałków.
Czas przygotowania: 12 godzin wyrastanie zaczynu + 3 godziny wyrastania + 20 minut pieczenia.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:
Zaczyn:

• 90 g mąki chlebowej pszennej typ 720,
• 55 g ciepłej wody,
• szczypta suszonych drożdży.

Ciasto właściwe:

• 360 g mąki chlebowej pszennej typ 720,
• 275 g ciepłej wody,
• 20 g oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek,
• 10 g soli,
• 2 g suszonych drożdży,
• 145 g zaczynu (całość).

Dodatki:

• 10 g cukru trzcinowego,
• 5 g mielonego cynamonu,
• 3 jabłka.

Do posmarowania:

• 20 g roztopionego masła

Sposób przygotowania:

1. Dzień wcześniej wieczorem połączyłam suszone drożdże z ciepłą wodą i dokładnie je rozpuściłam. Następnie dodałam przesianą mąkę i mieszałam do osiągnięcia gładkiego i gęstego ciasta.
2. Słoik z zaczynem należy zakręcić, przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 12-16 godzin w temperaturze około 21° Celsjusza.
3. Następnego dnia w misce robota kuchennego wsypałam wszystkie suche składniki na ciasto właściwe poza zaczynem.
4. Powoli mieszałam na drugiej prędkości i powoli wlałam wodę, olej rzepakowy i dodałam wcześniej przygotowany zaczyn.
5. Wszystko mieszałam przez 5 minut, a na koniec dodałam sól.
6. Gotowe ciasto na focaccię odstawiłam do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie złożyłam focaccię jak ciasto na chleb i odstawiłam na kolejną godzinę wyrastania.
7. Następnie ciasto przerzuciłam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i posmarowaną olejem.
8. Cukier trzcinowy wymieszałam z cynamonem.
9. Wypełniłam ciastem foremkę i posypałam cukrem cynamonowym. Ciasto złożyłam do środka, zaczynając od dołu, następnie chwyciłam lewy i prawy bok i zamknęłam od góry. Ciasto odwróciłam na drugą stronę i ponownie rozłożyłam w foremce.
10. Cukier z cynamonem ma stworzyć w środku warstwę nadzienia. Ciasto odstawiłam do wyrośnięcia na godzinę w foremce.
11. Jabłka umyłam, odkroiłam od gniazd nasiennych i pokroiłam w plastry.
12. Po wyrośnięciu na cieście ułożyłam jabłka i posmarowałam stopionym masłem.
13. Focaccię z jabłkami piekłam w piekarniku nagrzanym do 190° Celsjusza przez 20 minut na dolnej półce piekarnika.
14. Gotowa focaccia z jabłkami przed podaniem może być oprószona mielonym cynamonem. A także dla połysku, posmarowana ponownie stopionym masłem.

We Włoszech focaccia często podawana jest na śniadanie. W zależności od regionu można kupić kanapkę zrobioną z przekrojonej focacci i wypełnionej włoską mortadelą. Wśród innych wersji na słono polecam focaccię z pomidorami i grubą solą. Idealna na imprezę lub szybką przekąskę do szkoły, lub pracy. W wersjach na słodko również można przebierać. W Wenecji lubiana jest prosta wersja aromatyzowana pomarańczą lub cytryną.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: