Potrawy wigilijne. Dania z orzechami i migdałami na święta Bożego Narodzenia: zupa migdałowa i kutia [PRZEPISY]

Wigilijna zupa migdałowa i pyszna kutia z makiem i orzechami. Przepis na idealne Boże Narodzenie jest banalnie prosty: odpowiednia atmosfera, ciepło domowego ogniska, choć odrobina śniegu, drobne upominki i smakowite potrawy. To składniki, bez których nie wyobrażamy sobie tego magicznego czasu. Jest jeszcze coś… orzechy, które są prawdziwym świątecznym smakołykiem. Nie może zabraknąć ich zarówno w tradycyjnych potrawach, jak i ich nowoczesnych wydaniach. Królują w deserach, słodkich wypiekach i daniach wytrawnych. Są również doskonałą formą przekąski, a także ozdobą, z której możemy wykonać choinkowe łańcuchy lub przystroić własnoręcznie przygotowane ozdoby. Dlaczego w tym szczególnym czasie, tak bardzo kochamy orzechy?
Orzechy w świątecznych potrawach, królowały już przed wiekami. Wykorzystywano i je przede wszystkim jako dodatek do tradycyjnych deserów. Pojawiały się w świątecznej kuchni jako składnik kutii i ciast: pierników, makowców lub serników.
Duża ilość orzechów w potrawach, według tradycji miała zapewnić szczęście i powodzenie przez cały następny rok. Dziś uwielbiamy dodawać orzechy nie tylko do tradycyjnych wypieków, ale również stają się one dodatkiem w przygotowywanych przez nas daniach wytrawnych. Są doskonałym urozmaiceniem potraw, nadają im niepowtarzalnego smaku i chrupkości.
Przygotowując świąteczne potrawy, możemy wykorzystywać w nich najróżniejsze orzechy, które poza właściwościami odżywczymi różnią się od siebie również smakiem.
Tradycyjne orzechy włoskie nadadzą naszym daniom doskonałej chrupkości, a orzechy włoskie Chandler, sprawią że będą one miały jeszcze bardziej wyrafinowany smak. Płatki migdałowe będą delikatnie grać smakiem na naszym podniebieniu, a migdały blanszowane poza odpowiednią chrupkością podbiją również smak potraw. W wykorzystaniu orzechów w świątecznych daniach, ogranicza nas tak naprawdę tylko wyobraźnia. Wybór jest duży: nerkowce, pistacje, orzechy włoskie, brazylijskie, pekan, migdały, macadamia i pinii. Możemy bawić się smakami i teksturą orzechów. Doskonale sprawdzą się również gotowe orzechowe mieszanki.

Składniki (na 4 porcje):

• 200 g migdałów Bakalland
• 1 litr mleka
• 40 dag ryżu
• 1 łyżka masła
• sól do smaku

Wykonanie
Ilość migdałów dzielimy na pół. Część migdałów mielimy i zalewamy wrzącym mlekiem. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 15 minut. Następnie dodajemy pozostałe kawałki migdałów. Ryż przekładamy do garnka, solimy i zalewamy wodą, dodajemy łyżkę masła. Wodę doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i garnek przykrywamy pokrywką. Gotujemy ryż bez mieszania przez ok. 15 minut, aż pozostała woda odparuje. Następnie przekładamy ryż na talerze i zalewamy migdałową zupą. Aby unowocześnić danie można każdą porcję posypać szczyptą cynamonu.

Składniki (na 4 porcje):

• 1 szklanka oczyszczonego ziarna orkiszu
• 150 g masy makowej Bakalland
• 100 g żurawiny całe owoce Bakalland
• 150 ml mleka
• 200 g płatków migdałów Bakalland
• 100 g mieszanki orzechów Bakalland
• 3 szt. klementynek

Wykonanie
Masę makową, orzechy i żurawinę zalewamy ciepłym mlekiem. Ziarna orkiszu płuczemy, zalewamy zimną, lekko osoloną wodą i gotujemy około 2 godziny, uważając na to, aby nie zabrakło wody w garnku. Od czasu do czasu mieszamy. Orkisz odcedzamy i łączymy z przygotowaną masą makową. Klementynki obieramy i mieszamy z kutią. Gotową potrawę możemy podawać na ciepło lub na zimno. Przed podaniem całość ozdabiamy orzechami włoskimi oraz płatkami migdałowymi.

Źródło: Agencja TVN