Ciasto z czarnymi porzeczkami Doroty Wójcickiej

Składniki na nadzienie
3 szklanki czarnej porzeczki
1/4 szklanki cukru
1 łyżka mąki pszennej

Składniki na ciasto
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
90 g miękkiego masła
1 duże jajko

Wykonanie
Nadzienie. Porzeczki wymieszać z cukrem i mąką.
Ciasto. Do miski wsypać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i cukier waniliowy, wymieszać łyżką. Dodać masło i jajko, wyrobić jednolite ciasto. 2/3 ciasta równomiernie wyłożyć na dno formy o wymiarach 28x23 cm. Wysypać przygotowane porzeczki, wyrównać.
Na wierzch zatrzeć na tarce o grubych oczkach pozostałe 1/3 ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni, piec ok. 40-45 minut. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Galaretka z czarnych lub czerwonych porzeczek Marty Góry

Składniki
1 kg porzeczek czarnych lub czerwonych
1,5 szklanki zimnej wody
1 kg cukru

Wykonanie
Porzeczki opłukać i obrać z szypułek. Dodać wodę, zagotować i gotować ok.10 minut. Odcedzić na sicie naciskając, aby uzyskać jak najwięcej soku.
Sok wyciśnięty z porzeczek zagotować, dodać 1 kg cukru na 1 litr soku gotować jeszcze 10 minut (czarne porzeczki) lub 20 minut (czerwone porzeczki). Całość jest płynna. Wlać do wyparzonych słoików, zakręcić, postawić do góry dnem aż wystygną ( można też zapasteryzować).

Deser z tapioki z mlekiem kokosowym i porzeczkami Magdaleny i Stanisława Romków

Składniki
40 g tapioki
400 ml mleka kokosowego
180 ml mleka
45 gr cukru
120g czerwonych porzeczek
1/2 limonki

Wykonanie
Do rondelka wlać mleko kokosowe i zwykłe mleko, dokładnie wymieszać i gotować około 10 minut na małym gazie. Następnie wsypać tapiokę i gotujemy kolejne 10 minut, potem cukier i kolejne 5 minut, co jakiś czas mieszając żeby tapioka się nie przypaliła. Gotową tapiokę odstawić do wystygnięcia.
Zanim tapioka wystygnie przygotować mus z porzeczek i limonki. Do 80 g porzeczek wycisnąć sok z limonki i zblendować. Tapioka w tej opcji jest słodka, więc cierpkie porzeczki z limonką zbalansują smak.
Wystudzoną tapiokę przełożyć do pucharków. Pomiędzy dwie warstwy tapioki dać mus, a wierzch udekorować całymi porzeczkami.