Domowa galareta wieprzowa jak od mamy. Poznaj przepis bez dodatku żelatyny. Goście poproszą o dokładkę

Galareta wieprzowa znana również pod nazwą zimne nóżki w czasie PRL-u była obowiązkową zakąską podawaną na przyjęciach imieninowych i prywatkach. W lokalach gastronomicznych utarło się nawet zamawianie zestawu „seta i galareta”. W tamtym czasie nie można było zamówić alkoholu bez porcji zakąski.Podpowiadamy przepis na najlepszą galaretę wieprzową na przystawkę. Można ją serwować na święta wielkanocne, Boże Narodzenie i na imprezę sylwestrową.

Liczba porcji: dla 6 osób.
Czas przygotowania: 30 minut + 4 godziny gotowania + 6 godzin tężenia.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 1 kg nóg wieprzowych,
• 600 g golonki wieprzowej,
• 1,5 l wody,
• 1 marchewki,
• 1 cebula,
• 2 korzenie pietruszki,
• 120 g bulwy selera,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka pieprzu,
• 1/2 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Na początku umyj nogi wieprzowe i golonkę. Skórę dobrze jest opalić nad palnikiem gazowym, aby pozbyć się resztek szczeciny.
2. Następnie nogi wraz z golonką włóż do dużego garnka i zalej wodą. Garnek przykryj pokrywką i zagotuj. W międzyczasie oczyść ze zbierających się na wierzchu szumowin.
3. Do mięsa dodaj oczyszczone i obrane warzywa pokrojone na połówki. Cebulę warto opalić nad gazem jak do rosołu. Powstający wywar dopraw zielem angielskim, liściem laurowym, solą i pieprzem.
4. Taki wywar gotuj na małym ogniu przez około 4 godziny. Płyn powinien się wyraźnie zredukować i zgęstnieć.
5. Po tym czasie cały bulion przecedź na sitku do drugiego garnka. Warzywa i mięso odłóż do przestudzenia. Marchewkę i pietruszkę pokrój w kostkę, a mięso oddziel od kości.
6. Weź 6 miseczek jednakowej wielkości. Najlepiej sprawdzają się te mające około 300 ml pojemności.
7. Do salaterek rozdziel pokrojoną marchewkę z korzeniem pietruszki i kawałki mięsa.
8. Salaterki zalej odcedzonym wywarem. Galaretę wieprzową wstaw do lodówki na około 6 godzin (do całkowitego stężenia).
9. Gotową galaretę wieprzową można podawać z kieliszkiem octu lub sokiem z cytryny do polania.

Czytaj także: Zagrycha w czasach PRL-u. Meduza, zimne nóżki i byczki w tomacie

Ważne, aby umiejętnie wyjąć galaretę z salaterki. Przed podważeniem jej nożem można zostawić ją na 10 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli użyte naczynie ma grube ścianki, to świetnie sprawdzi się włożenie ich do naczynia z bardzo ciepłą wodą na 5 minut. Można także użyć suszarki ustawionej na powiew ciepłego powietrza na najmniejszej mocy i suszyć miseczki przez około minutę. Taki zabieg ułatwi szybkie wyjęcie przystawki i podanie jej w eleganckiej formie do stołu.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: